Ningún plan nutricional clava los macros al 100 %. Y no pasa nada

No. Un plan nutricional con cantidades que una persona pueda pesar en su cocina no cuadra al 100 % las calorías y los macros de cada día. Para clavarlo tendrías que poner gramos con decimales o quitar casi todas las restricciones. Lo honesto es aceptar un margen pequeño, en Verkai entre el 0 y el 6 %, y enseñarlo claro para que tú decidas.

Lo digo porque es lo primero que me preguntan cuando enseño cómo genera los planes Verkai, el programa que he hecho para nutricionistas y entrenadores.

«Si lo hace todo el programa, ¿por qué salen avisos?»

Pues por eso.

¿Por qué es imposible cuadrar un plan al 100 %?

Por tres cosas que se pisan entre sí.

La primera son las cantidades. Nadie compra 113 gramos de filete. Se compran 100, o 110. Las decenas de nutricionistas con las que he trabajado me pidieron lo mismo: cantidades redondas, que el paciente entienda sin calculadora.

La segunda son las restricciones. Alergias, intolerancias, dieta vegetariana, la merienda que tiene que ser dulce, el desayuno que se repite toda la semana porque esa persona desayuna siempre lo mismo.

Y la tercera son los días. Un día de descanso no lleva las mismas calorías que uno de entrenamiento, y una tirada larga lleva más todavía.

Con cantidades redondas, cinco ingestas, tres tipos de día y una lista de alimentos prohibidos, el cuadre perfecto no existe. Matemáticamente.

Tampoco lo clavas tú a mano. Lo que pasa es que a mano no lo ves, porque no tienes a nadie sumando cada gramo.

¿Qué margen de error es razonable?

En Verkai trabajamos con una desviación de entre el 0 y el 6 % en calorías y en macros. Y no se esconde.

Al generar el plan sale un aviso por cada cosa que se sale. Por ejemplo: «el total de hidratos está por encima del objetivo en 2 de los 7 días». Con colores, día a día.

Si quieres apretar más, hay un botón para que el programa vuelva a ajustar los gramajes. Hace varios intentos y, si no lo consigue rápido, para. Prefiero que el plan salga en segundos y lo afines tú a que el programa se quede calculando para ganar un gramo de proteína.

¿Cómo se genera un plan en 10 segundos sin perder el criterio?

Partiendo de los datos que ya tienes y dejando la última palabra al profesional.

• Los datos del último registro, no los del primero. Si el paciente actualizó su peso en la última revisión, el plan sale con ese peso.
• Se ve de dónde sale cada número. La fórmula que tengas elegida, el factor de actividad y el ajuste por objetivo, a la vista.
• Avisa, pero no limita. Si el objetivo baja del mínimo, te lo dice. Si aun así pones 1.100 kcal, es tu decisión. El profesional eres tú.
• Macros como tú trabajes. En gramos, en gramos por kilo de peso o en porcentaje.
• Un objetivo por tipo de día. Descanso, entrenamiento, tirada larga, y cada uno se puede ajustar para ese paciente.
• El reparto por ingesta, editable. Tiene que sumar el 100 %, y el programa te lo recuerda.

Con eso, el plan semanal sale en menos de 10 segundos. A mano, lo normal es tardar entre media hora y 45 minutos por plan, y hay quien tarda hora y media.

¿Qué revisas tú después?

Lo que el programa no puede saber.

La leyenda marca cada problema con su icono: una receta que choca con una alergia, una cantidad fuera de lo habitual, una receta repetida. A veces la repetición es adrede, como el desayuno que no cambia en toda la semana.

Y para corregir tienes tres gestos rápidos:

1. Cambiar una receta por otra. La nueva entra ya ajustada a los gramos del día.
2. Copiar una comida a otros días, o intercambiar el desayuno del lunes por el del miércoles.
3. Añadir un ingrediente o un suplemento. Si choca con algo de ese paciente, te avisa.

Si quitas los frutos rojos de un desayuno, puedes reescribir la elaboración solo para ese plato, sin tocar la receta del catálogo.

¿Entonces un programa que promete el plan perfecto miente?

Si promete el 100 % con cantidades redondas y todas las restricciones, sí. Pídele que te enseñe los avisos. Un programa que no te enseña ninguno no es que no tenga desviación. Es que no te la cuenta.

Lo que sí puedes exigir es transparencia. Que te diga cuánto se desvía, en qué día y por qué. Y que te deje a ti la última palabra.

Si quieres ver cómo encaja esto en una consulta completa, lo tienes en software a medida para nutricionistas. Y si comparas programas, la cuenta está hecha en DietoPro o un software propio.

Haz una prueba con tu próximo plan. Suma a mano las calorías de un día cualquiera y compáralas con tu objetivo. Si te sale clavado, enhorabuena. Si no, ya sabes que no eres tú.